TwitterFacebookPinterestGoogle+

Продукты для похода

Сейчас побеседуем о том, чем все-таки питаются туристы. Для походов выходного денька годятся любые продукты, которые не испортятся до конца маршрута. Главное, не брать консервы в стеклянных банках и варенье в сосудах с ненадежной крышкой. По другому придется вынимать осколки из вещей, а но возвращении обращаться к услугам химчистки. В недлинные походы нет смысла брать концентраты и крупы — свежайшие овощи и фрукты куда вкуснее. Увлечение кашами и супами из пакетиков оправдано только зимой, когда тяжело чистить картошку и резать овощи.

Собираясь в легкие многодневные походы летом, нужно выбирать сначала те продукты, которые не испортятся на жаре. Творог, сметана, вареная колбаса уже на 2-ые день могут подвести, вареные яичка приобретут противный запах на третьи день, в особенности если хранить их в целофане. Но и концентраты здесь не наилучший выход. Тушенка и варенье куда вкуснее сублимированного мяса и экстрактов. И уж совершенно неприменимы для походов дорожные продукты: супы в пластмассовых стаканах, вермишель резвого изготовления и т.д. Заместо их отлично взять с собой рыбные и овощные консервы, также разные варианты мясных консервов с овощами. В походы выходного денька можно брать сырые овощи.

Летом не нужно забывать про одичавший щавель и сныть, а зимой — про то, что многие продукты, в том числе хлеб, сыр, лимоны, яичка, овощные консервы, могут совсем промерзнуть.

При составлении раскладки не следует увлекаться ввезенными яствами: под броской упаковкой часто скрываются фальсифицированные либо просроченные продукты. Изделия «реального евро свойства» до нас не доходят, а употреблять то, что Европа предлагает странам Третьего мира, опасно.

В спортивных походах, начиная с III категории трудности, очень принципиально понизить вес ранца. В горном туризме эта неувязка свойственна для всех походов длительностью выше 7—8 дней. Потому туристы-спортсмены предъявляют к продуктам довольно жесткие требования.

1. Легкость и калорийность. По способности, нужно выбирать те продукты, у каких больше съедобная часть либо выше процент усвояемости (приложение 1). К примеру, у всеми возлюбленной говяжьей тушенки съедобная часть не превосходит 32%. Другие 68% приходятся в главном на воду. Потому энергетическая ценность 100 граммов говяжьей тушенки составляет всего 200 ккал. Те же характеристики для сублимированного мяса составляют соответственно 96% и 565 ккал. Аналогично для свежайшего картофеля — 23% и 96 ккал, а для сушеного — 78% и 315 ккал.

2. Быстрота и несложность изготовления. Сложные кулинарные рецепты в походе воплотить тяжело, и времени на это, обычно, нет. Специфичность туризма такая, что даже опытнейшая хозяйка у костра либо примуса возможно окажется немощной. Ну и посреди опытнейших туристов не каждый сумеет приготовить сложное блюдо. Потому лучше не рисковать продуктами и заместо запеканки либо гурьевской каши приготовить манную кашу с изюмом, ванилином либо корицей, а просто пригорающую вермишель поменять грубыми, но зато надежными рожками.

Горным туристам приходится учесть и то, что температура кипения воды на высоте ниже 100°С. Потому изготовление гречки либо риса на высотах более 3000 м без автоклава востребует сильно много времени и горючего.

3. Пригодность в течение всего похода и транспортабельность. Не будем вспоминать скоропортящиеся продукты — их можно брать исключительно в походы выходного денька, если не очень горячо. Да и те продукты, которые дома хранятся сколь угодно длительно, в походе просто становятся неприменимыми. К примеру, сладкий песок без герметичной упаковки отсыревает, а при подмокании преобразуется в сироп. Не намного надежнее и быстрорастворимый сахар. Лучше брать обыденный кусковой пиленый, либо, как молвят туристы, «нерастворимый» сахар. А вот сахар колотый, хотя он и относится к «нерастворимым» сортам, тяжело упаковать так, чтоб он занимал не много места. Не пролежит в ранце больше 3-х дней и хлеб, его придется поменять более легкими и комфортными сухарями.

Сохранность и транспортабельность многих товаров находится в зависимости от правильной упаковки, но об этом мы побеседуем позднее.

4. Вкусовые свойства. Немаловажная деталь: продукты и блюда из их должны быть смачными и различными.

Пресные каши и супы стремительно приедаются, а еда, которая надоела, усваивается ужаснее, чем та, которую едят с наслаждением. Потому в походе не надо скупиться на вкусовые добавки, приправы и специи. Так, в рисовую сладкую кашу на молоке можно добавить сухофрукты, ванильный сахар, корицу. Если в овсяную кашу положить побольше сахара, то она будет припоминать овсяное печенье.

На высокогорье вкусы туристов могут существенно изменяться. Тонкие ароматичные приправы типа «хмели-сунели» не воспринимаются, зато завышенным спросом пользуются томат, лук, чеснок. Лимоновая кислота, портящая чай на малых и средних высотах, становится вожделенной добавкой. Обостряются реакции на запах. Некие виды сыров с резким специфичным запахом могут вызвать омерзение.

Вобщем, некие создатели считают, что вкус и обилие туристических блюд не имеют огромного значения. Другие, напротив, предпочитают иметь 40—50 наименований товаров. Но, отбросив крайности, заметим, что однообразие понижает усвояемость еды. Потому даже в

самых сложных походах лучше время от времени, раз в 5—8 дней, поступиться калорийностью и предложить участникам похода рыбные консервы в томате либо баклажанную икру.

Сейчас непосредственно о неких продуктах

Супы сухие (в пакетиках). Отличаются широким ассортиментом, но нам довольно выделить четыре вида супов, различающихся по вкусу: гороховые; борщи и свекольники с томатом; супы куриные; все остальные овощные, крупяные и макаронные супы. На эти виды и нужно ориентироваться завхозу. Для супов последней, четвертой группы очень важны цены в расчете на 1 кг. При совсем схожих свойствах супов они могут очень колебаться.

Тушенка. Появилось огромное количество подделок, где заместо мяса употребляется соя. Брать нужно продукцию, подобающую ГОСТу. Перед массовой закупкой вскрывать контрольную банку (должны быть мясные волокна). Нельзя доверять массированной рекламе.

Мясо сублимированное и сушеное. Безупречный продукт для сложных походов, но цены и качество нужно инспектировать.

Сублимированный творог. Безупречный белковый продукт. Можно употреблять в всех критериях с сахаром, сухим молоком и экстрактами.

Сублимированные продукты «Гала-гала». Отличаются высочайшей усвояемостью. Выигрыш в весе, в сопоставлении с обыкновенными продуктами, порядка 20 %. Из-за черезвычайного контраста лучше опробовать меню до похода. Неудобны и неэкологичны маленькие, по 40 г, пакеты, рассчитанные на 1-го человека. На раз группе из 8-ми человек требуется от 16 до 25 упаковок. При огромных закупках можно заказывать пакеты до 400 г.

Шоколад. Можно брать в поход хоть какой шоколад, не считая пористого, в том числе и с внутренностью, также соевые батончики. На жаре шоколад плавится, потому хранить его нужно очень аккуратненько. Следует предостеречь от ввезенного и развесного, так как его состав вызывает сомнения.

Шоколадные конфеты. Летом лучше обойтись без их. На жаре они просто плавятся и преобразуются в малосъедобную кашу из оберток, внутренности и шоколада. Не стоит брать завезенные из других стран шоколадные батончики типа «Сникерс» и «Марс» из-за вероятных подделок и неконтролируемых добавок.

Сыр. Летом лучше твердые сорта без резкого аромата, к примеру, швейцарский. На морозе сыр леденеет: ни порезать, ни разогреть его не удается, потому зимой удобнее плавленые сырки. Сыр неплох и сам по для себя, и как добавка к неким блюдам, к примеру, к пшенной каше, а особые суповые сырки (луковый, перечный) полностью подменяют сметану.

Маргарин и «легкое» масло. Хотя они и идентичны по многим характеристикам со сливочным маслом, но имеют суровый недочет: содействуют развитию язвы желудка, потому в горные походы их лучше не брать.

Макаронные изделия. В походы нужно брать только изделия из жестких видов пшеницы, которые меньше развариваются. Обычно берут рожки, так как их не нужно разламывать, как макароны, и они не развариваются и не пригорают, как вермишель.

Сухая зелень. Петрушку, укроп, реган (есть на рынках такая азиатская травка фиолетового цвета) нужно сушить самим, но не на солнце; кин-дза и некие другие травки при сушке теряют запах.

Конфеты (леденцы и карамель). Лучше брать конфеты различных видов и непременно в обертках, чтоб не слипались.

Халва. Удобнее, если она будет в пачках либо банках. Развесную сложнее хранить и разделять.

Вафли и печенье. Ценный белковый продукт. Когда они в упаковках, их удобнее хранить и разделять на порции. Приятное обилие в меню, в особенности в сложных походах, заносят вафельные тортики и овсяное печенье.

Яичный порошок. Ценный белковый продукт. Для простоты готовки омлеты из него можно не поджарить, а варить совместно с супом, идеальнее всего в автоклаве, где кипение не разрушает их структуру.

Вермишель и другие продукты резвого изготовления в пачках и стаканах для походов не годятся из-за огромного объема, слабенькой упаковки и непонятного свойства жировых и вкусовых пакетов. Исключение — гречка и каша «Быстров».

Продукты из структурированной сои. Фарш, гуляш, антрекоты и др. владеют низкой усвояемостью, вероятны канцерогенные примеси при нарушении технологии производителем. Для походов неприменимы.

Далековато не все продукты для походов можно приобрести в магазине, потому почти все туристам приходится делать самим.

Темные сухари. Буханку темного хлеба режем ломтями шириной в 1 см. Целые ломти либо половинки подсушиваем на воздухе, а позже кладем в духовку и выдерживаем при температуре не выше 150°С. Сухари можно солить и пропитывать растительным маслом. Резать хлеб на маленькие куски (гренки) нерентабельно, так как они занимают много места и крошатся.

Мясная внутренность. Мясо кладем в кипящую соленую воду и варим 20—30 минут до исчезновения красноватого цвета. Потом отделяем от костей и совместно с луком пропускаем через мясорубку. Фарш пережариваем с огромным количеством пищевого жира, лучше — свиного. Из 5 кг мяса с костями после пережаривания с 500 г жира выходит около 2,5 кг готового фарша. В 100 г такового фарша содержится приблизительно 375 ккал.

Фарш подходящ для походов в прохладное время года. Зимой его нужно разделять на порции заблаговременно, так как на морозе он смерзается. (Рецепт В.П. Нестерова).

Антрекоты либо хоть какое мясо, порезанное кусочками и кропотливо отбитое, жарим в большенном количестве жира. Температура кипения жира выше 100°С, потому вода выпаривается и замещается жиром. Как и фарш, антрекоты применимы для походов в прохладное время года.

Сушеные продукты (мясо, овощи, даже помидоры) можно приготовить в сушильных шкафах либо на самодельных калориферах, обрисованных в туристической литературе. Некие овощи можно сушить в духовках при температуре ниже 100°С либо на батареях центрального отопления.

Овсяное печенье. Смешать 2 стакана овсяных хлопьев «Геркулес», 1 стакан сладкого песка, 100 г маргарина; обжарить на сковороде 10—15 минут до возникновения коричневой расцветки; жаркую массу вылить на пергамент либо в смазанную маслом форму и поделить на толики до затвердевания. (Рецепт В.Л.Козлова).

Печенье «альпинистское». На 1 кг печенья требуется сливочного масла 200 г, гречишного меда 200 г, яиц — 2 шт, сахара — 1,5 стакана, муки — 3,5 стакана, соды 0,5 чайной ложки. Установить миску с маслом, медом и сахаром на пару, содержимое растворить и перемешать, добавить соль и яичка (смотреть, чтоб яичка не заварились). Смесь подогревать и размешивать 3—5 минут до возникновения белоснежной пленки. Снять миску с паровой бани, смешать массу с мукой, замесить тесто. Если тесто жидкое — дать остыть. Порезать тесто на равные кусочки и скатать в шарики (50 шт. на 1 кг). Смазать противень сливочным маслом и печь в духовке на среднем огне около 20 минут. При хранении не оставлять на солнце либо в прогретой палатке. (Рецепт А.С. Превыша, Киев).

Добавить комментарий