TwitterFacebookPinterestGoogle+

Субпродукты после обработки добычи

Печень
Печень лучше съесть как можно резвее. Удалите из середины желчный пузырь. Он довольно прочен и обычно вынимается без усилий — но будьте аккуратны, так как желчь попортит мясо, на которое попадет. Если животное больно, то это проявится в печени. Не используйте печень с крапинками либо белоснежными пятнами, отрежьте ее и ешьте остальное.
Печень — настоящая еда, содержащая все нужные витамины и минералы. Если ее есть сырой, то не теряются никакие ценные элементы. Готовится стремительно.

Желудок (рубец)
Желудок (рубец) прекрасно переваривается, потому является неплохой пищей для нездоровых либо покалеченых. Удалите содержимое желудка (что является хорошим «диетическим питанием»), вымойте рубец и томите на слабом огне с приправами из травок. Содержимое желудка представляется кое-чем малопривлекательным, но может спасти жизнь раненому, так как животное уже сделало основную томную работу по перевариванию еды. Немного прокипяченное содержимое желудка очень питательно и просто переваривается.
В неких странах свиней подкармливают перед убоем только яблоками. Их готовят не удаляя желудок. Ласковый запах яблок пропитывает все мясо. После изготовления желудок удаляется, и содержимое употребляется в качестве соуса.

Почки
Почки являются принципиальным источником питательных веществ и хорошим ингредиентом для горячего. Варите с травками. Окружающий их белоснежный жир (почечное либо нутряное сало) представляет собой очень питательный продукт. Растопите его, чтоб позже использовать для изготовления пеммикана.

Селезенка
Селезенка — достаточно большой орган у больших животных. Ее питательная ценность невелика, потому навряд ли стоит с ней возиться в случае маленькой добычи типа зайчиков. Идеальнее всего поджарить.

Легкое
Легкие животного — не плохая пища, но их питательность невысока. Любые легочные заболевания животного оставляют свои следы в легких. Не ешьте легкое с темными либо белоснежными пятнами. Здоровые легкие имеют розовый цвет и не имеют физических изъянов. Идеальнее всего варить. Можно отложить как наживу для рыбы либо приманку для ловушек.

Сердечко
Сердечко представляет собой плотную мышцу без жира либо с очень малым его содержанием. Делайте из него жаркое либо используйте его ясный вкус при тушении.

Кишки
Кишечный тракт состоит из трубок различного поперечника, и идеальнее всего использовать его в качестве оболочки колбас. Выкрутите их и помойте. Потом хорошо проварите. Смешайте жир и мясо в соотношении один к одному и подмешайте к консистенции кровь. Набейте эту массу в оболочки и как надо прокипятите. Перед тем как положить их в кипящую воду, добавьте мало прохладной, чтоб она закончила кипеть, — это поможет предупредить лопание оболочки. Так готовится очень питательная пища, которая, если ее прокоптить, к тому же длительно хранится. Высушенные кишки можно использовать в качестве тонких веревок.

Поджелудочная и зобная железы («сладкое мясо»)
«Сладкое мясо» — это поджелудочная и зобная железы, отлично приметные у больших животных. Многие считают их деликатесом, и они очень смачны в вареном либо жареном виде.

Хвост
Снимите кожу и варите — получится превосходный суп, потому что тут много мяса и желатина.

Ноги
Ноги отрубаются при разделке туши, но выкидывать их не нужно — сварите и получите не плохое тушеное блюдо. Очистите копыта либо подушечки лап от грязищи и удалите весь волосяной покров. Копыта дают питательное желе для заливного.

Голова
У больших животных в голове содержится много мяса. Щеки являются очень смачным блюдом. Язык очень питателен. Сварите его, чтоб он стал мягеньким, и очистите до еды. Все, что остается, либо всю голову (у малеханьких животных) следует отваривать.

Мозг
Мозг дает силу мускулам, также полезен при консервировании кож.

Кости
Все кости следует варить для супов. В их находится костный мозг с ценными витаминами. Из их также можно делать инструменты.

Обработка бараньей и им схожих туш

Следуйте инструкциям для большой дичи, а потом:
1. Разделите на половины повдоль хребта, точно по середине позвоночника.
2. Отделите заднюю ногу. Постарайтесь сделать это меж головкой и впадиной сустава.
3. Отделите переднюю ногу. Там нет кости, которую нужно перерезать — режьте по полосы лопатки.
4. Отрежьте шейку.
5. Срежьте край (свободное мясо ниже ребер).
6. Разрежьте меж всеми ребрами и позвонками — получатся отбивные.
7. Мякоть — в ягодицах — наилучшая часть для хранения.

Обработка свиной туши
Не пытайтесь снять шкуру со свиньи. Поначалу выпотрошите ее, потом расположите над жаркими углями костра и счистите щетину. Жгучая вода — чуток горячее, чем вы могли бы терпеть, — поможет сделать щетину более покладистой. Но более жгучая вода сделает труднее удаление щетины. У свиней бывает много паразитов: клещи, лобковая вошь, черви, — потому термообработка должна наверное их уничтожить. Потому наилучшим методом изготовления свинины является варка.

Обработка маленьких животных
Делайте базисную функцию, как для больших животных, — потрошение требуется для всех.

Обработка пресмыкающихся
Удалите внутренние органы, в каких может быть сальмонелла. Пресмыкающихся можно готовить в их своей шкуре. Больших змей можно разрезать на кусочки, их кожа также может быть полезна. При готовке змеи отрежьте голову подальше от ядовитых желез; держите ножик режущей кромкой наружу, чтоб не разрушить внутренности, и они сами вывалятся. Насадите ее на крутил для опоры и снимайте шкуру в направлении хвоста.

Обработка птиц
Птиц обрабатывают почти во всем так же, как и животных, — хотя обычно их ощипывают и готовят совместно с кожей, а не снимают ее. Следуйте последующему порядку обозначенных ниже действий.

Спускание крови
Умерщвляйте птиц вытягиванием шейки, потом перережьте шейку и повесьте тушку головой вниз, чтоб стекала кровь. Или режьте шейку конкретно под языком, перерезая главный нерв и главную артерию. Птица погибает просто, кровь сходит отлично. Плотоядных птиц трогайте как можно меньше — они более подвержены инфекциям, инфецированию вшами и клещами.

Ощипывание
Легче всего ощипывать сходу после того, как птица убита, пока она еще теплая. Чтоб это было легче делать, можно употребляться жаркую воду, кроме водоплавающих и морских птиц, у каких эффект будет обратным. Сохраните перья для оперения стрел и как теплоизолятор. Начинайте с груди. Для ускорения обработки с птицы можно и снять кожу — но вы лишитесь пищевой ценности кожи.

Потрошение (удаление внутренностей)
Сделайте разрез от шейки до хвоста. Засуньте туда руку и выньте все внутренности. Сердечко и почки сохраните. Отрежьте голову и ноги.

Готовка
Плотоядных птиц всегда варите на тот случай, если они имели какую-то заразу. Варка сделает мягче мясо старенькых жилистых птиц, но юных можно поджарить на вертеле либо в какой-либо импровизированной «печи-духовке».

Добавить комментарий