TwitterFacebookPinterestGoogle+

Походные рецепты

Родиола розовая (Золотой корень). Розовый цвет Родиола розовая (в предстоящем РР) дает, только когда свежевыкопанная и на короткий срок замоченная (после трех-четырех недель рассол темнеет). По справочнику «Лекарственные растения», РР обладает ярко выраженным тонизирующим и общеукрепляющим действием, аналогично женьшеню, но наименее токсична. В мед целях употребляется 40 и 70-процентный спиртовой настой (в нашем случае только 40-процентный). В силу очевидно не мед приема настойки необходимо подчеркнуть, что при неуемном потреблении напиток может вызвать бессонницу, легкую глухоту (закладывает уши) и цветовые подвижки. Продолжительно вне раствора спирта РР хранится в сушеном виде, фактически не теряя целительных параметров. Фармацевтическая концентрация — мелко нарезанный корень засыпают в бутылку до верху и заливают 40-градусным рассолом, через две недели томления можно принимать (после принятия всего рассола можно снова 5 заливать, запах остается, насчет фармацевтических параметров не уверен). В домашних критериях очень рекомендую не принимать концентрат стаканами: тонус может так подняться, что для его укладки будет нужно скорая помощь (та, которая 03), в особенности для сердечников (похоже, РР очень увеличивает давление). Но маленькое добавление рассола РР в водочные изделия вечерком отлично снимает утреннее похмелье. В особенности удачным стоит признать смесь рассолов: РР, настойка на кедровых орешках, настойка на перемычках грецких орехов, настойка на элеутерококке, настойка на аралии маньчжурской. Ингредиенты смешиваются и разбавляются водкой (либо 40% спиртовым веществом) до приятной на вкус смеси. Категорически не рекомендуется использовать напиток, крепче 40%

      Предлагаю свои варианты заготовки и настаивания РР. Свежевыкопанный корень нужно помыть в прохладной воде, очистить от тонких корешков, запробковевших и гнилостных участков, разрезать на маленькие пластинки (как морковку для супа). Сейчас его можно или сходу кидать в водку либо 70%-ный спирт, или высушить в тепле, но без попадания прямых солнечных лучей, а позже настаивать. Порезанным корнем заполнять бутылку на 1/3 приблизительно. Сушить непорезанные мелко корневища не рекомендуется, — тогда корень преобразуется в пробку, и толку от него уже не будет. Если после выкапывания корня вам предстоит еще идти либо ехать пару-тройку дней, не складывайте корень в полиэтиленовый мешок, — портится он от этого. Лучше завернуть в тряпицу.

О СПИРТЕ

      Если питьевые характеристики взятого спирта не удовлетворяют экипаж, можно испытать очистить его с помощью активированного угля. Угля нужно много, и те припасы, которые взял доктор для нездоровых желудком, не выручат. Для получения активированного угля берем березовое полено и отжигаем его до образования устойчивых углей, рядом ставим емкость с водой и раскаленные угли сбрасываем в эту воду (проще — суем полено в воду, достаем, соскребаем верхний слой угля, повторяем функцию до получения требуемого количества сорбента). Применимое качество чистки выходит при 1/4 бутылки угля на бутылку раствора (раствора, а не спирта), время чистки — день, при повторяющемся встряхивании. Приобретенная смесь очищается от угольной пыли через доступный фильтр и подается к столу (даже пропущенная через тряпку, она имеет темный колер, за что в нашем колхозе получила заглавие «чернушка»). Эффективность данного приема была не один раз опробована лично мною, начиная с 91-го года, когда в связи с перестройкой матрос гнал спирт из дармового этилацетата, но не успел его очистить по полной программке. Вследствие чего 1-ая попытка принятия напитка напоминала узнаваемый слоган: «завтрашнее похмелье — сейчас!».

      На самом деле в раскладку нужно включать полифепан. Намного эффективнее древесного угля, и спирт не окрашивает. Кстати, если серьезно, то имеет смысл его вправду брать с собой в аптечку. Прекрасно помогает при всех пищевых отравлениях как супермощный адсорбент. Оно, естественно, есть его — как торф жуешь. Но помогает прекрасно.

      Смурдюк (тувинск.) — спирт с водой, по вкусу фактически неотличимый от магазинной водки. При смешивании спирта и воды нужно лить спирт в воду и ни при каких обстоятельствах не напротив. После смешивания на литр напитка добавить несколько кристалликов поваренной соли, на кончике ножика сахар и на кончике ножика лимоновой кислоты. При этом, будьте аккуратны с солью, если переборщите, это почувствуется. А вот маленькой перебор с сахаром и лимонкой не будет настолько приметен. После прибавления этих веществ будет видна хим реакция. После ее окончания нашему напитку нужно постоять 1 час в прохладном месте.

НАПИТКИ

      Наилучшими экстрагирующими качествами для изготовления спиртовых настоек является 70%-ный спирт. Пить ЭТО, естественно, не очень приятно. Следует разводить до ~40%.

      В нашей компании очень популярны 2 вида настоек: на скорлупе кедровых орехов и «чернила», настойка на ягодах черники. Настойка на скорлупе орехов увлекательна тем, что настаивается очень стремительно и имеет прекрасный кофейный цвет. «Чернила» названы так за соответствующий цвет конечного продукта.

      «Зуковка» — спирт, разведенный водой из реки с добавлением порошка «зукко» для вкуса и цвета. «Поньгомовка» — спирт с кипяченой водой и корками лимона, порядка 50 градусов. «Чарышевка» — просто спирт с водой из Чарыша.

      «Букет весны». Готовится только весной — из набухших, но не начавших распускаться почек темной смородины. Стакан почек, 3 стакана 70% спирта. Настаивать от 1 до 3 дней, больше не держать. Ничего не добавлять. Перед внедрением профильтровать и развести до требуемой крепости. Почки не отжимать — уж что осталось в их, то осталось.

      «Несмеяновка». Ингредиенты: стакан клюквы, стакан сахара, стакан спирта. Клюкву кропотливо перетереть с сахаром, влить спирт, плотно закрыть и настаивать как минимум 2 недели. Лучше месяц и лучше у батареи. После чего профильтровать и отжать клюквенную смесь. Выходит немного мутноватая жидкость очень прекрасного цвета. Для осветления может быть рекомендована фильтрация либо центрифугирование. А можно просто отстоять и слить верхнюю прозрачную часть. Испытать и развести по вкусу. При всем этом «несмеяновка» имеет соответствующую особенность: пьется совсем не сложно, но эффект очень сильный. За счет завышенной сахаристости в особенности ценима дамами

      Полагаю, что термин «наклюкаться» пошел в связи с употреблением последующего продукта. Цельные ягоды клюквы заливаются неплохим спиртом (неплохой — в смысле этиловый и незапятнанный). Настаивается месяц. Поточнее, не меньше месяца, — наступает равновесие, и в предстоящем система не изменяется. Клюква набухает и становится развесистой. Перед употреблением водянистая фракция соединяется, можно разбавить (в натуре она процентов 50) и добавить сахар по вкусу. Подается в качестве питья. Ягоды посыпаются сладкой пудрой и подаются в качестве закуси. Непьющие либо малопьющие особи налегают на ягоды и эффект превосходит все ожидания.

      «Кофейный ликер». Данная жидкость имеет массу плюсов, но два из их в особенности животрепещущи в критериях похода: 1) быстрота изготовления: когда костер уже разведен, процесс занимает полчаса; 2) не плохая «питкость» — пока не встречал ни 1-го человека, кому ликер не приглянулся. Берется 1 литр спирта, разводится 1 л воды, на время отставляется в сторону. 5 стаканов воды в котелок плюс 3 ст. сахара, довести до кипения, снять с огня, добавить 6-7 столовых ложек хоть какого (прямо до «Пеле») растворимого кофе, отлично размешать, потом вылить в разведенный спирт, охладить, употребить. Отдельные эстеты отжимают пару лимонов; если есть время для настаивания, кидают эти лимоны в котел с ликером.

      Коктейль «Отчаяние». Поллитровая кружка речной воды, 1 столовая ложка уксуса, два сантиметра зубной пасты «Жемчуг» (лучше русскую пасту брать, ввезенная очень мылится), три кусочка сахару и спирт — сколько осталось на деньке пустой бутылки. Все кропотливо перемешивается под пристальным взором завхоза.

      Лимон (лайм) сушится в черном и продуваемом месте примерно 4 мес (можно больше). Дальше томным предметом (например — молотком) вышеуказанный фрукт разбивается и помещается в тару со спиртом (незапятнанным мед). Через некое время (более 3 дней) сей настой транспортируется в поход, где и разводится походной водой до рационального для команды градуса. Сахар и темный перец по вкусу.

      Литр спирта на литр хоть какого вишневого сока, один к одному.

      «Грог» — спирт с жарким чаем с сахаром.

      «Бейлис» — спирт с Несквиком (за неимением Несквика пойдет какао + сгущенное молоко).

      Спирт (водку) разводим с за ранее подавленной в маленьком количестве воды прошлогодней брусникой. В особенности полезен рецепт, когда новых ягод еще как бы нет (а старенькых можно отыскать много).

      Спирт, разведенный с чаем (прохладным) Ginger&Cinnamon. Обычно просто так эти пакетики никто не пьет и они остаются, а со спиртом улетают на ура. В особенности, когда по мере убыли напитка, в него добавляется ТОЛЬКО спирт.

      «Черный капитан». Растворимый кофе, корица, ваниль (по вкусу). Сахар (снова же по вкусу). Спирт. Жгучая вода. Крепость порядка 20 оборотов, рабочая температура под 60 град. Цельсия. Если не выпивается сходу, подогревается в кане.

Пища

      Как-то раз мы утратили часть товаров в походе, при этом хорошая частьутраченных товаров составляла тушенка и гречка. Приходилось изгаляться с оставшимися продуктами, интенсивно использовать подножный корм. В суп в обилии добавлялся щавель, крапива. Поджаривали черемшу. Рис прекрасно шел с грибами. Но вEрхом кулинарного искусства было блюдо под заглавием «май-шабак». Это вареная лапша с добавлением консервов «килька каспийская в томате». Заглавие свое это блюдо получило по наименованию консервов, которые свое происхождение имели в Казахстане, и на этикетке русскими знаками было написано «май-шабак». Есть ЭТО можно было только за счет закусывания чесноком и черемшой.

      Морскую капусту маринуют и подают с подсолнечным маслом.

      Даже обыкновенные макароны можно приготовить различными методами: уварить до таковой степени, что они растворятся в воде; за ранее продуть и помыть; сухие обжарить, позже сварить; замочить водой, а позже лепить из этой массы лепешки и поджарить на костре (можно колбаски — и наматывать на палку).

      Когда осталось только сало и сахар, 1-ое посыпается вторым. Именуется «пусть жиры пылают в огне углеводов».

      «Ирландский суп» — суп из борща «подравка», разномастные «горячие кружки», магги и пакет мивины (корейская лапша).

      Маринованные грибы. Грибы отвариваются (недолго, после закипания воды — минут пятнадцать) с солью, если есть — кладется перец горошком и лавровый лист. Воду сливаем, даем грибам остыть, вываливаем в специальную емкость — пластиковую бутыль либо пластмассовый контейнер с плотно прилегающей крышкой. Добавляем каплями эссенцию. Туда же чеснок (лучше крупно порезать), репчатый лук (незначительно), листья темной смородины (немного помять). Если удается замариновать в обед, на ужин уже можно есть.

      Рыжики не обваривать. Промыть, посолить, добавить уксус, мало растительного масла, лук. Рыжики получают белесый цвет. Минут через 15-30 готовы. Тоже самое с сыроежками, но с ними как-то не очень, — горчат.

      Сушеную картошку кубиками и сушеную морковь можно приготовить в микроволновке.

      Жульен. Налейте на дно котелка растительное масло (щедрой рукою). Нарежьте грибы, лучше помельче, и бросьте в нагретое масло — минут на 20-30. Посолите. Нередко помешивайте, по другому пригорят. Разведите водой сухое молоко — до смеси водянистой сметаны, вылейте в котелок. Добавьте муки — пару столовых ложек, и если есть — мелко нарезанный сыр. Все это должно побулькать еще минут 10-15. Совместно с грибами кладется мелко шинкованный репчатый лук. Но если нарезанный лук обжарить раздельно, а позже кинуть в котелок сходу после того, как в него нальется «сметана», вкус жульена будет лучше. Для остроты можно добавить горчицы. Жульен можно есть как в жарком виде, так и в прохладном, — накладывая на хлеб.

РЫБА

      «Паэлья марискада». Это на море делается, в нашем случае — на Белоснежном. Берется рис, соотношение такое: 1 кружка риса на 2 кружки кипяточка (выходит две порции, на команду нужно больше, соответственно). Рис варится на небольшом огне, пока он булькает, собираются мидии. Лук обжаривается в подсолнечном масле (не очень очень), туда же добавляется нарезанный чеснок (много!), все это посыпается приправой, идеальнее всего петрушкой, и практически сходу в ту же сковородку высыпаются свеженабранные мидии, прямо в раковинах. Как раковины немного раскроются, все совместно сваливается в котел с рисом и перемешивается. Весь фокус в том, что, когда мидии раскрываются, они дают сок, и этим соком пропитывается рис. Это нужно сходу есть! Мидии кушаются просто — ракушка зажимается в кулачок, и вилочкой из нее выковыривается мякоть. В походных критериях можно и пальцем. А позже ракушка кропотливо облизывается. Можно еще добавлять мелконарезанную рыбу (филе) — перед мидиями. Креветки тоже. И вообщем, чем больше сифуда, тем лучше.

      Судака и окуня идеальнее всего тушить полностью, как есть, — с жабрами и всем остальным хорошем. Если шкура не повреждена, жабры и желчный пузырь тоже остаются целыми. Их уже на столе необходимо осторожно убрать. Делается это так: вскрываешь рыбу по хребту, раскрываешь как книгу, все внутренности остаются компактно лежать. Их удаляешь, а остальное ешь, используя шкуру в качестве тарелки.

      Сашими из свежайшего хариуса. Берется васаби, разбавляется соевым соусом (один к трем), и в эту кашицу макается филе свежепойманного хариуса.

      Рыба хе. Из свежепойманной рыбы вырезать филе (косточки выбирать замучаешься), посыпать перцем и специями по вкусу и замариновать в уксусе (6%) на два-три часа.

      Таймень под соусом бажи. Орешек (молотый) придется везти из дома. Берется таймень, потрошится, жабры вырываются с корнем, посыпается солью, немного перцем (красноватым), заворачивается в фольгу и закапывается в угли. Берется грецкий орешек (говорю, как грузины, в единственном числе), перемолотый на мясорубке (гр 300 чищенного). Разводится водой до смеси жидковатой сметаны. Равномерно в это добавляются хмели-сунели, толченый (непременно толченый, при этом с солью!) чеснок и столовая ложка уксуса (а еще лучше — гранатового сока). Соус обязан иметь гармонический вкус, другими словами, если вы чувствуете, что очень выделяется вкус чеснока, означает, необходимо добавить хмели-сунели. Рыба вынимается из углей, разворачивается и остужается. Позже от нее вроде бы отламываются кусочки, кладутся в миску и обильно поливаются соусом. Миска тайком ставится под кустик и стоит там приблизительно час (чтоб рыба пропиталась соусом), после этого можно есть.

      Хариус под маринадом. Берётся хариус, припахивается вольношатающийся контингент, у самого (самой) руки должны быть незапятнанными в протяжении всей ниже приведенной процедуры. Оковём отрезания у рыбы удаляется голова, нутро, плавники и чешуя, если такая обнаружится. После этого тушка нарезается кусками, солится, поливается растительным маслом в количестве, нужном чтоб куски рыбы покрылись масляной пленочкой, добавляется в маленьких количествах уксус, лаврушка, перец горошком и нарезанный лук. Сверху нужно положить несколько камешков для пригруза, килограмма 3-4. После этого кан с этим продуктом скрывается в скрытое местечко, и к нему обязательно приставляется надежная охрана. Минимум через час, лучше через два, емкость вынимается на свет божий, разливается пиво и…

      Чушь. Свежевытащенный хариус потрошится, филе тоненько нарезается пластинками в эмалированную кружку либо миску, пересыпается солью и совершенно чуть молотого перца. Через 15-20 минут с водочкой из фляжечки.

      Рыбный суп. Мелочь, если есть, не потроша и не чистя, также головы и хребты большой и великодушной рыбы (если появились в процессе) — в марлечку, и отварить в кипяточке до полного разваливания в труху. Позже выбросить. Марлечку ополоснуть и использовать опять. Хотя щучьи головы можно не выбрасывать, там можно челюсти обсосать. Больших окуней чистить лениво, потому только распотрошить, снова же в марлечку (она должна быть побольше) и отварить там же до готовности. Другими словами, чтоб не в труху развалилось, да и не сырое. Воду за ранее посолить. Вытащить, вывалить из марлечки на крышку кана, пусть желающие сами с ними управляются. Сейчас на получившемся отваре варим супчик. Чищеная головка лука, лаврушка, перец, остальные специи — по вкусу. Пшенка. Сушеная картошка кубиками (не путать с пюре). Сушеной морковки мало. Ну и дальше по вкусу, чего добавится. Можно и макарон. И туда же, минут за 10 до готовности, кусочки тушки потрошеной и чищеной щуки. Ну либо другой рыбы аналогичного плюсы, если ловится.

      Рыба жареная. Щука. Крупную и не очень маленькую щуку распотрошить, почистить, порезать, поджарить на противне на подсолнечном масле, в чем-нибудь обваляв. Обычно — в муке либо манке, отлично обваливать в картофельном пюре. Поджарить можно хоть на крышках от канов, хоть на специально взятом противне либо сковородке.

      Рыба печеная. Окунь, щука. Не очень маленькую рыбу («с ладонь» и больше) распотрошить, почистить (либо не чистить, если лень). В брюхо пихнуть колечко лука, перчику, гвоздички, иных специй по вкусу. Посолить. Завернуть в фольгу. Кропотливо. Засунуть в угли костра. Через некое время достать и ликовать.

      Рыба «ленивая». Щуку, окуня, что покрупнее, вскрыть и распотрошить со спины. С извлечением хребта и отрезанием головы (вот они откуда для ухи берутся). Посолить, распялить палочкой, вставленной поперек. Повесить у костра, можно на костровой крючок. Не в огнь, но в тепле. И пусть висит. Часов несколько. Не довисела на одной стоянке — отвезти на последующую и там повесить. В какой-то момент будет готова (только не дать засохнуть до состояния подошвы). Выходит что-то среднее меж печеной и жаркого копчения.

      Рыба солено-вялено-натуральная. Это хариус и красненькая, можно и щуку. Снова же потрошить со спины, вырезать хребет с головой (и в уху). Посолить, сложить тушку, убрать куда-нибудь, подержать часок-другой (можно и ходовой денек…) Позже достать, распялить. Повесить в тенек, на ветерок, прикрыв марлечкой, чтоб мухи не садились. Так и чередовать до съедения — полежит кое-где, позже повисит… От событий.

      Рыба по-карельски. Маленькую рыбешку (уклея, ряпушка, плотва, окунек) чистишь лениво — только внутренности. В сковороду (можно в кан) сыплешь чуть подсолнечного масла. Укладываешь слой мелюзги. Сверху порезанный ломтиками картофель (наверняка, можно сушеный, только его размочить за ранее нужно). Еще сверху — порезанный колечками лучок. И так пара слоев, пока рыбы хватит. Каждый слой пересыпаешь солью (по вкусу) и большим черным перцем (лучше раздавить горошки меж камнями), вобщем, можно и молотым. Заливаешь водичкой до верхнего слоя, но не с верхом. И томишь до готовности картошки.

      Рыба копченая. Рыба (лучше не очень большая) чистится, солится, перчится. Покоптить рыбку над тлеющими угольками, добавив в их юные ветки ветлы с листьями. Температура копчения — рука с трудом, но терпит, время 2-3 ч. С ветлой лучше не увлекаться, по другому рыба будет горчить. Результат: варено-копченая рыба золотистого цвета.

      Коптить рыбу комфортно на довольно толстых прутиках либо решетке. Прутки продеваются через рыбий рот и в районе хвостового плавника, потом рыба туго привязывается к прутику по всей длине крепкой х/б нитью, т.к. в готовом виде может отвалиться и свалиться в угли. Перед употреблением нить снимается, употреблять совместно с золотистой кожицей.

      Примечания

      «Никогда не варите тряпку в ухе!» Лучше слить бульон, ну потеряем его поллитра — все равно ж рыбы до хрена, не на горбу принесена.

      Окунь чистится хорошо, пока живой. Чем подольше рыба снулая, тем ужаснее чистится, для окуня в особенности животрепещуще. Хотя бы по одному чищеному 400-граммовому на едока — очень празднично выходит.

      Для ухи: рыба + ее икра, если есть, + лук + специи + одна морковка максимум, и больше не нужно ничего. Выходит прозрачно, смачно и полностью питательно. А из картошки, пшенки и т.д. можно ведь отдельных блюд наготовить.

      Сибирская уха: полный котел рыбы, перец горошком, лавровый лист, вода — до наполнения котла меж рыбой. Сварить. Бульон пить, рыбу есть. Аналогично можно поступить с форелью, если она маринованная уже задолбала, либо охото накормить маленьких матросов, которым не дашь маринованную. Форели нужно меньше, набивать котел не непременно — 300 гр на едока полностью хватит, бульон офигительной нежности, но жирненький, НЕ ПЕРЕВАРИТЬ рыбу!

      Жареная рыба. Сделать филе. Два надреза повдоль хребта очень острым ножиком до упора в основание ребер, дальше лаского повдоль ребер, плавники обойти. В 2-ух получившихся больших кусочках рыбьего мяса еще есть продольные вилочкообразные кости, но они уже не напрягают при еде — торчат из кусков жареного филе, их просто повынимать. Из хребтов, плавников, голов сварить уху.

Добавить комментарий