TwitterFacebookPinterestGoogle+

Лесная кухня, или зеленый завтрак туриста

Отчаливать в поход налегке, рассчитывая лишь на подножный корм? Мы против такового подхода. Но от даров благодатной матушки-природы не откажемся. Итак, кто дежурный? Сейчас в меню только лесные блюда.

      Крапива — по питательности не уступает бобам либо гороху, к тому же содержит много витаминов — А.В.С.К, пантеиновую кислоту… Словом, это растение полностью может поменять черную смородину, зеленоватый лук, морковь, щавель и облепиху, совместно взятые. Листья крапивы употребляются в сыром и вареном виде, а ее юные соцветия заваривают заместо чая.

      Салат со свеклой. Молоденькую крапиву на час погрузите в прохладную воду, после этого кропотливо вымойте и мелко порубите. Перемешав ее с маленьким количеством нарезанной тонкими ломтиками вареной свеклы и 2-мя дольками толченого чеснока, добавьте соль по вкусу.      Салат: Листья сырой крапивы помойте и опустите на 3 минутки в кипяточек. Потом измельчите и смешайте с не- огромным количеством нарезанных листочков медвежьего лука, кислицы, щавеля, чистяка либо черемши — зависимо от того, что вам повстречается на лесной тропе. Но имейте в виду, что чистяк также нужно на 1 — 2 мину- ты опустить в жаркую воду. В заключение добавьте растительного масла и соли.

      Еще один салат. Нашинкуйте промытые юные листья, смешайте с размельченным зеленоватым либо репчатым луком (можно поменять луком-пореем, медвежьим луком либо черемшой), немного потолките древесным пестиком, посолите и по способности заправьте консистенцией уксуса и растительного масла.

      Биточки. Листья крапивы ошпарьте, порубите и отварите 2 — 3 минутки в кипящей воде. После чего, смешав с густой пшенной кашей, приготовьте биточки и выпекайте. Продукты: 100 граммов крапивы, 200 граммов пшенной каши.

      Крапивный холодильник. Листья крапивы владеют сильными фитонцидными качествами. Летом в жару в их можно завернуть свежевыпотрошенную рыбу либо мясо, и они длительно сохраняются.

      Лопух. Юные листья и стволы лопухов содержат витамин С, эфирные масла и дубильные вещества, а корешки — полисахарид, инулин, протеин и другие полезные вещества. Юные листья и стволы употребляют в винегретах, борщах, бульонах, ботвиньях; а корешки — в сыром виде, печеном — в качестве заменителя картофеля и жареном — для изготовления напитка, подобного кофейному.

      Суп. Очищенный, нарезанный картофель и рис сварите до готовности. Размельченные листья лопуха и пассерованный лук добавьте в суп за 10-15 минут до потребления. Продукты: 300 граммов листьев лопуха, 80 граммов репчатого лука, 40 граммов риса, 200 граммов картофеля, соль и перец по вкусу.

      Салат. Промытые листья лопуха на 2 — 3 минутки опустите в кипящую воду, просушите, измельчите, смешайте с мукой и хреном, а потом посолите. Продукты: 150 граммов листьев лопуха, 50 граммов зеленоватого лука, 30 граммов хрена, соль.

      Пюре. Листья лопуха измельчите, добавьте нарезанные щавель и укроп, после этого посолите. Продукты: 1 килограмм листьев юного лопуха, 100 граммов щавеля, 25 граммов укропа, соль — по вкусу.

      Повидло из лопуха и щавеля. Щавель и мелко изрубленные корешки лопуха выдержите 2 часа в маленьком количестве воды. Полисахарид, инулин в кислой среде отчасти перевоплотится в плодовый сахар — фруктозу, и у вас получится смачное кисло-сладкое таежное повидло. Продукты: 400 граммов корней лопуха, 200 граммов щавеля.

      Одуванчик. На Руси он давно числился актуальным эликсиром». Юные листья одуванчика содержат витамины С и Е, каротин, легкоусвояемые соли фосфора, углеводы и другие полезные вещества. Они регулируют процессы пищеварения, усиливают деятельность желез внутренней секции, делают лучше обмен веществ.

      В еду можно использовать практически все растение. Из листьев делают салаты и приправы к мясным и рыбным блюдам, варят супы и щи. Чтоб удалить горечь, их вымачивают 20 — 30 минут в соленой воде.

      Цветочные почки маринуют и заправляют ими салаты, винегреты и блюда из дичи.

      Из поджаренных корней готовят кофейный напиток. Очень поджаренные корешки получают сладковатый вкус, и их употребляют заместо сахара.

      Салат. 100 граммов новых листьев одуванчика замочите в соленой воде, потом порежьте и посолите. Можно добавить зеленоватый лук либо черемшу, петрушку, укроп.

      Meд. 400 соцветий отделите от чашечек, запейте 1 л воды, поварите 10 мин, и дайте настояться день. Потом процедите, добавьте 1 кг сахара, сок 1-го лимона либо 1 чайную ложечку лимоновой кислоты и варите на сильном огне 1 час при неизменном помешивании.

      Сныть. Зеленоватые листья сныти содержат витамин С и микроэлементы. Есть их можно свежайшими, в виде салата, и вареными — в качестве икры. Черенки сныти маринуют, сушат и употребляют как соусы и приправы.

       Рогоз широколистный. В народе его именуют камышом. Юные побеги рогоза подают к столу, заправив уксусом и другими специями, также маринуют и сушат.

      В жареном виде их употребляют в качестве дополнения к рыбным и мясным блюдам. Едят и корневища, содержащие крахмал, сахар и белки. Их отваривают и сушат.

      Промойте корешки в прохладной воде и высушите. Потом перетрите их на терке и просейте. Из приобретенной крупы можно сварить кашу либо кисель, выпечь лепешки, оладьи либо галеты. Из поджаренных корневищ готовят напиток, схожий на кофейный.

      Щавель. Юные листики щавеля содержат много железа и магния, нужных для кроветворения. Потому лучше есть его в сыром виде, добавляя в салаты.

      Кисель. Листья помойте, измельчите и потушите в маленьком количестве воды. Потом протрите через сито, добавьте остальную воду, сахар и варите 3 минутки. После чего влейте разведенный в воде крахмал и опять доведите до кипения. (Заместо крахмала можно использовать муку из рогоза широколистного.) Продукты: 2,4 килограмма щавеля, 6 л. воды, 2 стакана сахара, 150 граммов крахмала, соль по вкусу.

      Борщевик. Само заглавие гласит за себя. Люди давно применяли его в еду. Детки очищали сочные стебельки от кожицы и грызли. Стволы с листьями резали в борщи и супы. В Поволжье обдавали юные стволы кипяточком и поджаривали.

      Кипрей (Кипрей). Вы сможете использовать в еду фактически все части этого восхитительного растения: цветки и листья, юные побеги и корневища. Листья заваривайте заместо чая (отсюда и 2-ое заглавие). Юные корневые отростки готовятся аналогично спарже либо цветной капусте.

      Корневища высушите и сделайте из их муку. Мука применима для изготовления каши, выпечки лепешек и оладий. Если добавить ее в хлеб, он получится сладковатым. Отсюда пошли народные прозвища этого растения — «хлебница», «мельничник». Юные майские листья кипрея (петушковые яблони) можно резать в салаты.

      В лесу можно заваривать в чай последующие растения либо их консистенции: горец птичий (наземная часть); гречиха (листья, цветки); душица (ствол с листьями и цветами); земляника (листики, цветочки и ягоды); иван-чай (листья); костяника (листья, ствол, цветки); крапива (листья); липа (цветки и листья); малина (листья, цветки); мать-и-мачеха (листья); медуница (цветки, ствол, листья); морошка (листья); мелисса (листья, ветки); первоцвет (цветки, листья); темная смородина (плоды, листья, веточки); черника (листья, плоды); шиповник (все части растения); зверобой (ствол с листьями и цветами); мята (ствол с листьями и цветами); ежевика, жасмин.

Добавить комментарий