TwitterFacebookPinterestGoogle+

Поиск по тегу: бульон

Мнимые поганки

Балованные урожаем боровиков, березовиков, собиратели обходят многие съедобные грибы-оригиналы. Лесных и полевых грибов много. Самый знакомый гриб — дождевик считают поганкой, а он по питательности превосходит боровик. Смачен и съедобен дождевик смолоду, пока он белый. А потемнеет, тогда начинается уже «детская» игра: наступишь и взовьется темно-коричневый дымок зеленой пыли, как нюхательный табак. Потому дождевики и…

Читать дальше

Суп-пюре грибной

Мелко нарезанный лук обжарить в кастрюле на сливочном масле 5 мин. Потом положить накрошенные грибы и обжарить еще 5 мин. Не снимая с огня, добавить, размешивая, муку, а позже залить бульоном. Размешивая, довести до кипения. Положить петрушку и сельдерей и варить 45 мин на медленном огне. Вытащить петрушку и сельдерей, слить бульон в отдельную посуду,…

Читать дальше

Туристу на заметку: Сушка дождевиков

Молодые белые дождевики хороши не только в жареном и тушеном виде, их можно еще сушить. Целые дождевики, прямо шариками, не разрезая, можно сушить на солнцепеке, в печах, духовках, над плитами и т. д. После сушки дождевики остаются такими же белыми или смотрятся чуть желтоватыми и не теряют своей формы даже при сушке с высокой температурой.…

Читать дальше

Супы, бульоны Грибной бульон

На грибных бульонах можно приготовлять супы прозрачные, заправочные, пюреобразные. Для прозрачных и пюреобразных супов лучше использовать белоснежные грибы, для заправочных — любые съедобные. Кропотливо промытые в теплой воде сухие грибы положить в кастрюлю, добавить очищенную и разрезанную напополам луковку, залить прохладной водой и варить при слабеньком кипении в течение 2-2,5 ч. Для ускорения варки грибы…

Читать дальше

Туристу на заметку: Суп походный

Суп картофельный со свежим мясом. Сварить мясной бульон. Очищенный лук порезать, поджарить на масле или жире, снятом с бульона. Нарезанный картофель вместе с поджаренным луком положить в кипящий бульон, добавить соль, лавровый лист, перец и варить 25-30 мин. Картофельный суп можно варить не только на мясном, ну и на рыбном бульоне. На 1,5 кг мяса…

Читать дальше

Суп жюльен с грибами

Овощи помыть и мелко нарубить. В неглубокой кастрюле растопить сливочное масло и немного обжарить в нем овощи, не давая им потемнеть. Влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить и варить на медленном огне 45 мин. За полчаса до подачи на стол добавить свежайшие очищенные и мелко нарезанные грибы. Перед подачей на стол положить в тарелки…

Читать дальше

Туристу на заметку: Заяц либо косуля запеченные

Заяц или косуля запеченные: Очищенное мясо зайца или косули мариновать несколько часов, позже обмыть, высушить, посыпать мукой и обжарить на жире вместе с печенкой. В котелок положить обжаренное мясо, печенку, вынутые из маринада овощи, нарезанный шпик, залить до половины горячим бульоном и тушить. Позже мясо измельчить и смешать вместе с овощами, печенкой и замоченной в…

Читать дальше

Тушеные грибы

В растопленный жир кладут нарезанные грибы и шинкованный лук. Добавляют грибной отвар либо мясной бульон и тушат 20-30 мин. Перед окончанием тушения добавляют соль, зелень и сметану. Гарнир — вареной картофель и салат из сырых овощей. 500 г новых либо 250-300 г вареных (соленых) грибов, 2-3 ст. ложки масла либо жира, 1 луковка, 0,5 стакана…

Читать дальше

Испанский соус с вином и грибами к мясу

Растопив в сотейнике сливочное масло, положить туда грибы и обжарить их в течение 5 мин. Влить в сотейник вино и проваривать все до того времени, пока жидкость не убавится наполовину. Добавить мясной бульон и красноватый соус. Варить на медленном огне 15 мин, после этого подавать к столу. 1 стакана новых нарезанных белоснежных грибов либо шампиньонов,…

Читать дальше

Секреты удачной рыбалки: Судак, щука, сом, тушенные со спаржей

Рецепты производства рыбы: Спаржу очистить от кожицы (соскрести ее по направлению от основания к верхушке). Связать пучками. Вскипятить подсоленную воду и, заложив в нее спаржу, варить до готовности. Подготовленную рыбу порезать порционными кусками без костей, посолить и выдержать в прохладном месте. Из пищевых отходов рыбы сварить бульон с добавлением кореньев, лука, специй. Готовый бульон процедить. Шампиньоны…

Читать дальше