TwitterFacebookPinterestGoogle+

Как готовить рис?

Обычные потребители знают только два вида риса — круглый и длинный. Но на самом деле видов этого зернового продукта около двадцати, а их разновидностей более 150.

 

Он был известен в Китае за три тысячи лет до н.э., оттуда попал в Индию и распространился по всей Азии. Из риса получают спирт (для сакэ), крахмал и пиво, а также готовят многие популярные блюда.

Зерно риса может быть различного цвета: белого, желтоватого, розового, бурого, коричневого и даже черного. Самый питательный рис, как утверждают, растет в долине реки Иравади. Он красного цвета.

В России пока же в продаже два вида — длинный и круглый. Хотя в супермаркетах появляются постепенно другие разновидности. Даже «дикий», самый вкусный, как говорят, и самый полезный. Хотя по виду он — как сорняк: коричневого цвета из-за неполной шлифовки зерен.

Длина «длинного» риса в пять раз больше его толщины. Эти зерна не склеиваются друг с другом при готовке и хороши для плова и гарнира к мясу и к салатам. Хотя для плова не годится даже длинный рис, если он оставляет на пальцах белую пыль, сколько его не промывай.

Вообще «дальние» азиаты и даже жители Средней Азии хорошо знают, какой рис нужно просто промыть водой и потом сварить, какой обдать кипятком, а какой замачивать в воде несколько часов перед приготовлением. Кроме того, одни из них рис для плова пропаривают вместе с мясом, а другие отваривают его несколько минут в большом количестве воды, промывают холодной водой и лишь затем добавляют к остальным ингредиентам плова.

Длинноватый, сухой, но не тонкий рис, после промывки холодной водой ошпаривают кипятком, потом вновь обливают холодной водой и только после этого варят.

Тонкий, мелкий, сухой и прозрачный, не промывая, замачивают в соленой холодной воде на 5–8 часов и только потом несколько раз промывают.

Круглый короткий рис, у нас это обычно «краснодарский», очень клейкий. Он хорош для супов или каши-размазни, а также как начинка для пирогов. Его нужно замочить в чуть тепловатой воде на 10–15 минут, затем промыть холодной.

 

Способ приготовления риса:

 

Этот способ приготовления предназначен для белого риса. Однако он также работает с длиннозерным и круглозерным рисом, а также с индийским рисом Басмати и sticky-рисом.

Рис Басмати — один из лучших сортов, он вкусен, даже когда потребляется отдельно.

 

Лучшая посуда для приготовления риса


На 1,5 стакана риса лучшая посуда для его приготовления — кастрюля приблизительно 20 см в диаметре. Не слишком тонкое основание кастрюли также делает приготовление риса проще. Отношение риса к воде измеряется как 1 к 2.

 

Ингридиенты для приготовления риса

 

Подается на 4–6 человек.

  • 1,5 стакана (или 350 г) риса
  • 3 стакана горячей воды
  • 1 чайная ложка соли или по вкусу

Инструкиця по приготовлению риса

 

Время для подготовки: 4 минуты.
Время приготовления: 14–18 минут.

 

1. Сначала нужно вымыть рис: Наполнить им сито и поставить его под проточную воду на несколько минут. Продолжить размешивать рис рукой или деревянной ложкой, чтобы лучше его промыть. Затем слить воду.

 

2. Нужно налить воду в кастрюлю и довести ее до кипения. Добавить соль и недолго перемешать. Добавить рис и снова перемешать. После того как вода опять закипит, поварить незакрытым в течение 5 минут на средне-высоком огне.

  • Если это необходимо, можно увеличить время варки до 7 минут. Когда на поверхности нет избытка воды, а рис начинает строить маленькие кратеры, пришло время накрыть кастрюлю крышкой и переключить на низкий огонь. Это обычно случается на 5–7 минуте варки риса.

3. После этого нужно переключить высокий огонь на низкий и накрыть кастрюлю крышкой. Продолжить варить в течение еще 9 минут без размешивания. Рис должен впитать всю воду.

  • На 14-ой (в целом) минуте приготовления нужно попробовать несколько рисовых зерен, чтобы оценить, нужно ли продолжить варить, или рис уже готов. Для sticky-риса в момент, когда происходит переключение высокого огня на низкий, крышку нужно оставить немного приоткрытой.

4. Когда рис готов, следует убрать кастрюлю с огня, и оставить его остывать закрытым в течение 3–5 минут.

 

Добавить комментарий